+7 (831) 412-94-79+7 (831) 412-94-79
+7 (920) 007-94-80+7 (920) 007-94-80
info@rodekom.ru
Нижний Новгород

г. Нижний Новгород, ул. Долгополова, дом 79, офис 39.

График работы:
Понедельник - Воскресенье: 10:00-19:00

Электронная почта:
nn@rodekom.ru

Показать на карте
Арзамас

г. Арзамас, ул. Карла-Маркса, дом 61 пом. 1, Торговый центр «Сити»

Наши телефоны:
+7 (920) 292-94-80

График работы:
Понедельник - Четверг: 10:00-19:00
Пятница: 10:00-18:00
Суббота: 10:00-17:00

Электронная почта:
arzamas@rodekom.ru

Показать на карте
Дзержинск

г. Дзержинск, проспект Циолковского, дом 15, офис 101, 1 этаж

Наши телефоны:
+7 (831) 423-94-80
+7 (920) 003-94-80

График работы:
Ежедневно: 10:00-19:00
Воскресенье: 10:00-16:00

Электронная почта:dzr@rodekom.ru

Показать на карте
Муром
Открытие магазина в Муроме

Открылся магазин "Родеком" в городе Муром

по адресу: ул. Московская д 25 (вход с торца)

С радостью ждем всех постоянных клиентов и тех, кто с нами ещё не знаком.

Изготовление и украшение капкейков

Капкейк — чашечный торт, торт в чашке (cupcake). Этот вид десертов появился в Америке. Кстати, называется он так потому, что капкейки раньше пекли в чашках из алюминия. Что же капкейком называют теперь? Все кексики маленького размера (диаметра обычной чашки, но не всегда круглые), сделанные из бисквитного либо иного теста, с кремовой прослойкой и с кондитерскими украшениями различного рода. Традиционно капкейки готовят без начинки, украшая затем мастикой, глазурью либо кремовой массой с помощью насадок. Однако популярность приносит всегда с собой прогресс, поэтому капкейки сегодня являются махонькими кондитерскими шедеврами, которые сыграли бы роль полноценного тортового изделия для любого сказочного лилипута.

Отсутствует единый универсальный рецепт для этих кондитерских изделий. Это могут быть как простые кексы с кремовым украшением, так и разные виды бисквитов (фруктовые,шоколадные, карамельные, ореховые, ванильные), а также выпечка из песочного теста. Пирожные вырезают из коржей большого размера или пекут в формочках для кексов. При этом формы не наполняют больше, нежели на две трети. Капкейки в отличие от маффинов и кексов не нуждаются в 'горке'. Мы подготовили подборку проверенных рецептов, которые позволят даже начинающему кондитеру испечь идеальные капкейки. Если сочтете полезными советы — не забудьте добавить статью в избранное!

Рецепт основы

Для основы тесто может быть песочным, бисквитным, кексовым. Главный определяющий фактор — не это, а размер заготовки. А также 'принцип торта' — праздничного, нарядного дизайна выпечки. Основу под изделия приготовить можно по простому рецепту. Начать нужно со взбивания масла вместе с сахаром, пока не образуется нежная и пышная субстанция. Далее в него добавляют соль, яйца, другие ингредиенты. В целом, последовательность действий для приготовления основы выглядит так:

  • Нужно как следует взбить сахар и масло;
  • Добавить соль и яйца в смесь, затем снова взбить ее посильнее;
  • Ввести смешанную с разрыхлителем просеянную муку, энергично всё размешать;
  • Последним ингредиентом добавить молоко и снова энергично размешать.

Ключевым словом тут является 'энергично'. Энергично взбиваем и размешиваем, чтобы тесто вышло в результате без комочков, однородное и нежное. В формочки вставляем бумажные стаканчики, которые используют для кексов, наполняем их тестом чуть больше, чем до середины. Затем отправляем в горячую (175 по Цельсию) духовку на полчаса. Потом выпечке надо дать охладиться и можно начинать оформление капкейков глазурью или кремовой массой. Самый лучший крем для кексов, который держит форму — масляный.

Масляный крем на сахарной пудре

Изделия с масляной кремовой массой предпочитают, в основном, мужчины за питательность и жирность. Он обязательно покорит друзей, братьев, мужей, а у старших членов семьи масляный крем на сахарной пудре вызовет ностальгические воспоминания. Ингредиенты:

  • Фруктовая эссенция, корица, ванилин или другой ароматизатор.
  • Молоко холодное — 50-60 мл.
  • Сахарная пудра — 4 ст.л.
  • Масло сливочное — 200 гр.

Если вам не по нраву вкусовые добавки, их можно не добавлять. В этом случае кремовая масса будет обладать непринуждённым сливочным оттенком и отсутствием ярко выраженного вкуса. Как приготовить:

  • Миксером взбейте с сахарной пудрой мягкое масло, пока смесь окончательно не загустеет.
  • Продолжая взбивать, вливайте постепенно холодное молоко.
  • На некоторое время поставьте массу в холодильник.
  • Перед подачей родным и гостям украсьте кексы с помощью кондитерского мещка или шприца и различных насадок.

Масляный крем Шарлотт

Эта заварная кремовая масса готовится без муки, она отлично подходит для капов на кексах, а также для украшения и прослойки тортовых изделий. Ингредиенты:

  • Сахар — 4 ст.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Молоко — 6 ст.л.

Как приготовить:

  • Молоко вскипятить с сахаром вместе.
  • В отдельной кастрюле яйца взбить слегка веничком и, не прекращая взбивать, подлить аккуратной струйкой горячее молоко с растворившимся сахаром.
  • Помешивая, смесь довести до кипения, после снять с конфорки и остудить немного.
  • Пока смесь остывает, взбить до пышности сливочное масло.
  • В процессе этого крайне тонкой струйкой вливать охлаждённую яично-молочную смесь, а потом взбить всё до состояния пышной кремовой массы.

Английский заварной крем

Данная кремовая масса сочетается со слоёным и заварным тестом. Также её можно использовать как начинку для профитролей и тарталеток. Ингредиенты:

  • Ваниль — 1 стручок,
  • Мука — 50 гр.,
  • Желтки — 4 шт.,
  • Молоко — 0,5 л.
  • Сахар — 150 гр.

Как приготовить:

  • Растереть с сахаром желтки, всыпать муку.
  • Разрезать на две части стручок ванили и выскрести семена острым ножом, добавить их в молоко.
  • Вскипятить молоко с ванилью.
  • Поставить на самый маленький огонь.
  • Малыми порциями постепенно вводить яично-мучную смесь, помешивая непрерывно.
  • Мешать до полногозагустения кремовой массы. Охладить её.

Чтобы избежать образования плотной корочки на кремовой массе, рекомендуем накрыть пищевой плёнкой поверхность изделия.

Крем Патисьер

Данная разновидность заварной кремовой массы используется для прослойки тарталеток, эклеров, тортовых изделий. Также его можно подавать к блинчикам. Отличительно от классической английской кремовой массы, в Патисьер используется крахмал вместо муки. Благодаря крахмалу кремовая масса никогда не сворачивается на огне. Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Ваниль — 1 стручок.
  • Молоко — 0,5 л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Крахмал — 30 гр.
  • Сахар — 100 гр.

Как приготовить:

  • Стручок ванили разрезать пополам, извлечь семена с помощью ножа и опустить их в молоко.
  • Молоко с ванилью немного нагреть и отставить на 30 минут.
  • Добавить половину стакана молока и перемешать.
  • В кастрюльке смешать сахар, крахмал и яйца.
  • Потом добавить оставшееся молоко и дождаться закипания полученной смеси, помешивая непрерывно.
  • При появлении множества пузырьков со дна кипятить еще в течение двух минут, после убрать с огня.
  • Добавить масло в смесь и охладить, дождаться загустевания кремовой массы.

Крем Муслин

Если к Патисьер добавить взбитые сливки (100 мл.сливок на 300 гр. кремовой массы), это будет Муслин.

Швейцарская масляная меренга

Известная всемирно как SwissButtercreamMeringue, эта кремовая масса является фаворитом большинства кондитеров. Она замечательно подходит для декора кексов и тортовых изделий. Отлично держит форму и очень красиво выглядит. В холодильнике может храниться 72 часа пригодным для приготовления. Ингредиенты:

  • Ванилин — по вкусу.
  • Соль — 1 щепотка.
  • Сахар — 90 гр.
  • Масло сливочное — 250 гр.
  • Белки — 3 шт.

Как приготовить:

  • Поместить в кастрюлю сахар и белки.
  • Сделать водяную баню, кастрюля с белками при этом должна греться на пару. Ни в каком случае не должна она соприкасаться с водной поверхностью.
  • Греть смесь, помешивая энергично венчиком.
  • Снять с бани, как только полностью растворится сахар. Масса должна получиться гладкой и однородной.
  • Добавить соль и миксером взбить до острых пиков на высокой скорости. Масса должна оказаться плотной и глянцевой. Если ёмкость с белками перевернуть, они должны быть неподвижными.
  • Размягчить сливочное масло и вбить в белую пышную массу. Потом добавлять его по чайной ложке в белковую массу. После каждой порции масла массу надо взбивать, чтобы оно в белках разошлось полностью.
  • Добавить ванилин в готовую кремовую массу.

Крем из сливочного сыра

Эта кремовая масса отличается не слишком большой жирностью и насыщенным вкусом. Ингредиенты:

  • Экстракт ванильный — ½ ч.л.
  • Сахарная пудра — ¼ стакана.
  • Масло сливочное комнатной температуры — 50 гр.
  • Сыр сливочный комнатной температуры — 170 гр.

Как приготовить:

  • Миксером взбить масло и сливочный сыр на средней скорости, пока не получится однородная масса.
  • Добавить экстракт ванили. Добавить постепенно сахарную пудру и снова взбивать до однородности.
  • Остудить, затем отсадить кремовую массу на охлаждённые изделия при помощи кондитерского мешка.

Шоколадная кремовая масса

Ингредиенты:

  • Сливки — 250 мл.
  • Мёд светлый — 50 гр.
  • Шоколад горький — 200 гр.

Не рекомендуется с кондитерской целью применять молочный шоколад. Это связано с тем, что молочный шоколад при смешивании со сливками поменяет свои вкусовые качества. Как приготовить:

  • Доведите сливки до кипения, смешав их с мёдом сначала.
  • Постепенно выкладывайте в горячую смесь кусочки шоколада и мешайте массу до полного растворения шоколада.
  • Готовую массу для застывания поставьте в холодильник.
  • Щедро украсьте готовой кремовой массой изделие и сверху посыпьте стружкой из шоколада.

Инвентарь для украшения капкейков кремом

Украшение капкейков кремом поможет вам усовершенствовать навыки работы с кондитерским мешком и насадками. Украшения для капкейков, будь то кремовая масса, глазурь или мастика приятно порадуют вас и вашу семью. Вы можете предложить своим близким вместе приготовить крем для украшения капкейков. Ведь лучшие рецепты – семейные. Дети порадуются возможности приготовления украшений вместе с мамой. На специализированном сайте «РодэкоМ» мы предлагаем возможность купить мешки и насадки для приготовления кремовой массы, чтобы украсить кексы. Есть возможность заказа онлайн. Проверяйте наличие товара и выбирайте из большого каталога. Цена указана в рублях. Покупки можно совершать оптом и в розницу. Товар доставляется в упаковке. Выбор вдохновит и профессионального кондитера, и новичка. Решайте, что хотите печь, а мы поможем советом и богатым выбором инвентаря. Комплектом или поштучно, насадки или мешки — подберём всё!

Похожие статьи

Идеи для тарталеток

Идеи для тарталеток

Тарталетки – это потрясающий сплав достоинств: порционная подача еды, отсутствие необходимости в посуде, идеальное вместилище для разных блюд, от закусок до десертов.

Кейк попсы

Кейк попсы

Кейк попсы представляют собой выполненные в оригинальном дизайне мини-тортики на основе бисквитных коржей — ванильных или шоколадных. Десерт круглой формы на палочке по внешнему виду очень напоминает леденцы, так что его смело можно назвать «чупа-чупсом из теста».

Материалы для украшения десертов

Материалы для украшения десертов

В этой статье мы расскажем о семи новинках – необычных материалах для украшения тортов, которые порадуют как профессиональных кондитеров, так и всех, кто хочет побаловать свою семью оригинальным и вкусным десертом.