Красители пищевые

Все пищевые красители принято разделять на:

- Натуральные, то есть пигменты, полученные из природных источников, например, овощей, фруктов, растений, цветов, специй. Они более дорогостоящие и могут придавать дополнительные ароматы пищевым продуктам.

- Синтетические добавки, как правило, используются в форме натриевых солей и хорошо растворяются в воде, поэтому прекрасно взаимодействуют с жидкостями. Они менее чувствительны к технологическим процессам, дают более насыщенные и узнаваемые цвета.

Цветовые добавки используются в продуктах питания по многим причинам в том числе:

• улучшение цветов, которые встречаются в природе;
• окраска бесцветных продуктов;
• придание пище более привлекательного, аппетитного и красочного вида;
• потеря цвета продуктами питания из-за воздействия света, воздуха, перепадов температуры, влажности и условий хранения;
• предоставление потребителям возможности идентифицировать продукты по их внешнему виду, как, например, конфеты и напитки.

Для придания яркого насыщенного цвета кондитерским изделиям используют следующие виды пищевых красителей: гелевые, порошковые и на масляной основе.

Гелевые красители характеризуются высококонцентрированным составом, что способствует их экономичному применению. Красители на масляной основе предназначены для окрашивания глазури и шоколада.

Порошковые красители используют чаще для точного регулирования насыщенности цвета и ещё они обладают таким преимуществом, что их добавление не меняет консистенцию окрашиваемого материала.

Приобретайте безопасные проверенные пищевые красители в сети магазинов Родеком. Широкая палитра оттенков цветов представленных у нас в магазинах позволит Вам реализовать любые кулинарные фантазии.

Сухие виды пищевых красителей

Порошковые красители имеют широкую цветовую гамму. Продаются в порошкообразном или гранулированном виде в баночках, пакетиках и стеках.

Применяются преимущественно для окрашивания мастики, кремов, глазури (белого шоколада) и теста.

Способ применения: порошок разводят в воде или алкогольном составе для окрашивания кулинарной массы при помощи кисти на отдельные поверхности десерта. Также может быть использован в сухом виде для посыпки кондитерских изделий в целях придания уникального вида.

Недостатки: Порошковый краситель не дает ярких и насыщенных цветов. Кроме того жидкость (в которой разводится порошок) может повлиять и/или испортить консистенцию крема, глазури или мастики.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители являются водорастворимыми составами и чаще всего используются для окраски кремов, карамели и мастики. Они продаются в готовом жидком виде и не требуют отдельной подготовки к использованию. Как недостаток этого типа составов можно отметить короткий срок хранения после вскрытия упаковки.

Гелевые красители

Составы продаются в очень концентрированном виде и представлены в очень широкой цветовой гамме. Используются главным образом для придания уникального цвета мороженому, десертам, тесту, кремам и мастике. Составы очень экономичны благодаря густой консистенции и придают максимально яркие оттенки целевого цвета без блеклости и размытий. При этом гелевые составы не меняют консистенцию, запах и вкус основного продукта.

Жирорастворимые красители

В отличие от водорастворимых составов, которые не могут дать точный насыщенный цвет, особенно для жиросодержащих масс, жирорастворимые красители прекрасно смешиваются с любыми жиросодержащими продуктами без образования комочков и без сворачивания: крем, шоколад и т.д. Жирорастворимые красящие вещества в нашем магазине представлены в виде порошка, гранул и жидкости. Их лучше подготавливать к использованию заранее в виде концентратов: например, растопить масло какао вместе с большим количеством красителя. Срок хранения таких концентратов в холодильнике очень длительный. Важно знать, что такого рода составы нестоит использовать для подкрашивания белковых кремов и сиропов.

Пастообразные красители для десертов

Красители в виде пасты имеют еще большую концентрацию и густоту, чем гелевые составы. Их можно использовать для окрашивания практически всех видов кондитерских изделий и ингридиентов: кремов, мастики, теста, глазури (из белого шоколада), мороженого, карамели и т.д. Для придания яркости изделию достаточно подмешать в него самый минимальный объем цветной пасты.

Распыляемые красители, аэрографы

Аэрографы и пищевые фломастеры помогают создавать аккуратные надписи на тортиках, либо прорисовывать отдельные мелкие детали на фигурках. Распыляемые составы не образуют на поверхности капель, так как имеют тонкие иглы, которые не создают эффекта брызг.